Segundo o refraneiro <<A raia en xaneiro \u00e9 como o carneiro>>. <\/strong><\/p>\n Conv\u00e9n mercar unha raia grande de varios quilos (tres ou catro) e pedirlle ao pescadeiro que cha limpe e corte, para caldeirada e para fritir:<\/p>\n Raia enteira e cort\u00e1ndoa en fresco.<\/p>\n Caldeirada de raia para catro ou seis\u00a0persoas:<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> Oito talladas grandes de raia, os cercanos \u00e1 boca. Catro patacas grandes, unha cebola e un tomate, grandes, un pimento roxo, unha cabeza de allo, pirixel, un pu\u00f1ado de ch\u00edcharos (guisantes frescos)\u00a0aceite de oliva, vinagre, sal,\u00a0piment\u00f3n doce e unha folla de loureiro…<\/p>\n Modo de facela: <\/strong><\/p>\n 1\u00ba)<\/strong> Adoba-la raia unha hora antes de facela con sal, allo e cebola\u00a0picada,\u00a0pirixel e unha folla de loureiro.<\/p>\n 2\u00ba)<\/strong> No fondo dunha tarteira grande po\u00f1er no fondo\u00a0unha capa\u00a0de patacas cortadas en rodaxas dun dedo de grosor, unha de cebola cortada do mesmo xeito,\u00a0outra de tomate e un pemento roxo cortado en tiras. Cubrir con auga fr\u00eda, -s\u00f3 cubrir-, e un bo chorro de aceite de oliva. Po\u00f1er ao lume e deixar cocer. Cando as patacas case van cocidas bota-la raia por riba e mailos guisantes, e\u00a0darlle dous fervores. Escorrer e reservar unha cunca do caldo\u00a0de cocer.<\/p>\n 3\u00ba)<\/strong> Facer un sofrito: Nunha tixola botar d\u00faas cucharadas sopeiras de aceite de oliva, sofreir os allos,\u00a0separar do lume e botar unha cuchara de piment\u00f3n, un chorro de vinagre de vi\u00f1o e unha folla de loureiro. Engadir o caldo rereservado e cobrir a caldeirada, movendo todo pero agarrando a pota polas asas, meneandoa…<\/p>\n A parte m\u00e1is fini\u00f1a,\u00a0a\u00a0das aletas, est\u00e1 riqu\u00edsima fritida en abundante aceite de oliva. Abonda con enfari\u00f1ala un pouco e deixala churrascar na tixola. En empanada a raia \u00e9 un manxar exquisito, pero tam\u00e9n en salpic\u00f3n, coc\u00e9ndoa previamente.<\/p>\n Pode conxelarse en fresco…\u00a0<\/p>\n Que vos aproveite!<\/p>\n Texto e fotos: Fina Roca<\/strong><\/p>\n ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A raia \u00e9 un peixe cartilaxionoso moi rico e, anque non \u00e9 o seu mellor momento de comida, como hai abundancia na praza e vai barata, conv\u00e9n mercala e facela de varias maneiras… http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Rajiformes Segundo o refraneiro . Conv\u00e9n mercar unha raia grande de varios quilos (tres ou catro) e pedirlle ao pescadeiro que cha … <\/p>\n![\"Cedeira,](\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2007\/08\/Cedeira,%20lonxa%20018.jpg\")
\u00a0![\"Cedeira,](\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2007\/08\/Cedeira,%20lonxa%20022.jpg\")
\u00a0![\"Cedeira,](\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2007\/08\/Cedeira,%20lonxa%20023.jpg\")
<\/p>\n