Mercade un lac\u00f3n fresco de cinco ou seis quilos para 12 persoas, que o carniceiro lle quite o oso da pala sen desfacelo, -reserva-lo oso para facer un caldo limpo-, que lle dea catro cortes profundos pero sen desface-lo lac\u00f3n, que non corte o oso da pata de todo,\u00a0hai que procurar que o lac\u00f3n\u00a0quede enteiro, que se poida agarrar polo codillo para\u00a0d\u00e1rlle-la volta no forno.<\/p>\n
Ingredientes<\/strong>:d\u00faas cabezas de allo, unha cucharada de piment\u00f3n doce e outra picante, un vaso de aceite de oliva, auga, catro manz\u00e1s,\u00a0150 gramos\u00a0de pasas,\u00a0pirixel picado, un pimento roxo e d\u00faas cebolas grandes, das roxas, un quilo de\u00a0patacas pequeni\u00f1as, unha boa presa de\u00a0sal e unha cervexa…<\/p>\n Nun bol grande mesturade un vaso de auga, unhas areas de\u00a0sal e\u00a0d\u00faas cucharadas sopeiras de aceite de oliva. Batir cun tenedor ata que quede como unha salsa branca\u00a0i engadirlle unha cervexa fr\u00eda, remexendo a mexunxe… \u00a0<\/p>\n Forma de facelo<\/strong>: nun mazarico machaca-los allos coa sal e o pirixel, engadir o aceite e o piment\u00f3n, remexer todo e adoba-lo lac\u00f3n por todas partes, utilizade as mans, como se lle d\u00e9rades unha boa\u00a0masaxe, deixadeo en adobo 24 horas\u00a0como m\u00ednimo, d\u00e1ndolle voltas de cando en vez para que se\u00a0empape por todas partes.\u00a0Ao d\u00eda seguinte quenta-lo forno a 220\u00ba e, cando estea quente,\u00a0mete-lo lac\u00f3n coa pel para abaixo perante\u00a0quince minutos. Logo baixade a temperatura do forno a\u00a0120\u00ba,\u00a0d\u00e1rlle\u00a0volta coa pel para arriba e meter as manz\u00e1s e o pimento morr\u00f3n…\u00a0<\/p>\n Mentres se asa\u00a0o lac\u00f3n a lume lento preparade a mexunxe subli\u00f1ada m\u00e1is arriba e\u00a0un caldo co oso da pala\u00a0e as cebolas roxas sen pelar, -chalotas-, botade as c\u00e1scaras secas de varias chalotas para que lle dea color roxo ao caldo. Nunha taza con auga metede\u00a0as pasas a remollo, unha hora m\u00ednimo.\u00a0Cando o lac\u00f3n leva as\u00e1ndose\u00a0media hora, aproximadamente, sacadeo do forno\u00a0i empapalo coa mexunxe e un cazo de caldo, d\u00e1rllela volta e\u00a0metelo de novo no forno sen varia-la temperatura, a\u00a0120\u00ba. As\u00ed ata que se consuma a mexunxe repetindo a acci\u00f3n, regandoo sucesivamente cunha cuchara, que non quede nunca en seco, e\u00a0que a mexunxe s\u00f3 cubra o fondo da bandexa. Tres ou catro horas, dependendo do forno, son necesarias para que se ase un lac\u00f3n de seis quilos. Cando estea asado hai que churrasca-la corteza: dez minutos ao grill coa pel para arriba.<\/p>\n Salsa<\/strong>: Pelar\u00a0e trocear as manz\u00e1s. Pelar y cortar en tiras\u00a0o pimento e reservar. Colar o caldo, pelar as cebolas cocidas,\u00a0que queden todas do mesmo tama\u00f1o, cubrir co caldo roxo (engadir colorante se non conseguides o color axeitado), bot\u00e1delle unhas gotas de vinagre bals\u00e1mico e deixar enfriar. O resto do caldo mesturalo coas maz\u00e1s troceadas, as pasas e a salsa resultante da bandexa do forno, d\u00e1ndolle un fervor a todo no momento de servilo.<\/p>\n Presentaci\u00f3n<\/strong>: Cortar en filetes finos a mitade do lac\u00f3n, deixando\u00a0o codillo enteiro, trocear a corteza churrascada, un cacho por comensal, e adornar os filetes coas tiras do pimento roxo,\u00a0rodear con patacas cocidas pequeni\u00f1as\u00a0i\u00a0enteiras. A salsa quente\u00a0na salseira e as cebolas, troceadas ou enteiras, en fr\u00edo, o contraste dalle moita graza. Unha ensalada sempre vai ben. Se sobra, g\u00e1rdase na neveira e c\u00f3rtase coma fiambre cando hai fame. Tam\u00e9n p\u00f3dese conxelar.\u00a0Que aproveite! Fina Roca.<\/strong>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mercade un lac\u00f3n fresco de cinco ou seis quilos para 12 persoas, que o carniceiro lle quite o oso da pala sen desfacelo, -reserva-lo oso para facer un caldo limpo-, que lle dea catro cortes profundos pero sen desface-lo lac\u00f3n, que non corte o oso da pata de todo,\u00a0hai que procurar que o lac\u00f3n\u00a0quede enteiro, … <\/p>\n