{"id":1625,"date":"2011-10-31T18:41:27","date_gmt":"2011-10-31T16:41:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.finaroca.com\/?p=1625"},"modified":"2011-10-31T18:41:27","modified_gmt":"2011-10-31T16:41:27","slug":"sargo-salvaxe-ao-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.finaroca.com\/?p=1625","title":{"rendered":"Sargo salvaxe ao forno&#8230;"},"content":{"rendered":"<p>Esta receita vale para os Sargos,\u00a0Besugos, Douradas, Xurelas e Xardas\u00a0grandes, Roubalizas e calquera outro peixe salvaxe ou de piscifactor\u00eda que querades facer ao forno, anque\u00a0\u00e9 preferible\u00a0o peixe salvaxe, por exemplo unha xurela que \u00e9\u00a0riqu\u00edsima e non vai cara, entre un ou dous euros o quilo. Nestas datas o sargo vai ben de prezo, catro e seis euros\u00a0 quilo, pod\u00e9delo conxelar para as navidades, aganta moi ben o fr\u00edo, non se oxida tanto como\u00a0o besugo: \u00e9 m\u00e1is sabroso e barato.<\/p>\n<p>A\u00ednda que\u00a0por Santos e Defuntos cumpre facer Magostos (casta\u00f1as asadas), que podedes ver nesta mesma p\u00e1xina no apartado de Receitas, dado que ac\u00e9rcase o Nadal, \u00e9poca familiar estupidamente consumista, vouvos dar d\u00faas receitas baratas e riqu\u00edsimas, cuxos ingredientes principais\u00a0podedes coller agora, conxelalos e quedar coma reises ese gran d\u00eda de Noiteboa ou Anonovo, sen salir do presuposto. O marisco vai ir caro por esas datas, pero a mediados ou finais\u00a0de xaneiro, en plena costa de idem,\u00a0vai tirado e poderedes comer a\u00a0fartar, as\u00ed que agora\u00a0cumpre preverse de langostinos, e das mi\u00f1as suxerencias culinariaS para paliar a crise. Dareivos dous platos, un de peixe e outro de carne, <strong>Sargo salvaxe ao forno e carrilleiras de terneira.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Empecemos por co\u00f1ecer o\u00a0peixe que imos comer: <\/strong><\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Diplodus_sargus_sargus\">http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Diplodus_sargus_sargus<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes para catro, cinco ou seis\u00a0persoas: dous sargos de 600 gramos aproximadamente cada un, <\/strong>unha cebola grande, tres cabezas de allos peladas,\u00a0dous tomates grandes, dous lim\u00f3ns, cebollino, perexil, un baso de aceite de oliva virxe extra, pan raiado, un pimento vermello\u00a0e d\u00faas patacas.<strong> Modo de facelo: 1\u00ba)\u00a0<\/strong>Unha vez que o peixe estea limpo de tripas e escamas, dependendo do tama\u00f1o facer dous ou tres cortes de raci\u00f3n e salar previamente por dentro pola parte da espi\u00f1a, rocialos co xugo de lim\u00f3n e perexil picado:\u00a0quen no poida tomar\u00a0o sal\u00a0 pode\u00a0espolvorealo\u00a0con allo e xenxibre. <strong>2\u00ba) <\/strong>Encher o buche\u00a0dos xargos\u00a0coa cebola, pirixel, allos, tomate, cebollino\u00a0e pimentos picado todo finamente ou\u00a0en xuliana. <strong>3\u00ba) <\/strong>No leito da fonte po\u00f1er unha capa de patatas cortadas un pouco m\u00e1is grosas que para tortilla, encima das patacas, unha\u00a0capa de tomates cortados en redondo, lim\u00f3ns cortados en cuartos,\u00a0cebolas en aros e pimentos en juliana. Encima do leito vexetal coloca-los sargos, rocialos co xugo do lim\u00f3n,\u00a0distribuir o aceite por riba\u00a0e logo espolvorear todo con pan raiado. <strong>4\u00ba) Quentade previamente o forno a 180\u00ba.\u00a0<\/strong>Manter esa temperatura perante quince minutos. Po\u00f1er o grill no momento de\u00a0comelos para que se dore todo e a salsa se mante\u00f1a espesa. Pero \u00a1Ollo! Cos fornos el\u00e9ctricos que seguen a manter a calor perante bastante tempo.\u00a0<strong>5\u00ba)<\/strong> Acompa\u00f1alos cunha ensalada mixta.\u00a0\u00a0<strong>\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Suxerencias para o peixe de piscifactor\u00eda<\/strong>: todos os ingredientes, que no peixe salvaxe metimos en cru, no de piscifactor\u00eda, que \u00e9 m\u00e1is blando e faise antes, conv\u00e9n\u00a0pasalos pola tixola, darlle unhas voltas ate que se ablanden. As patacas cortalas moi finas, pois, insisto, unha dourada de piscifactor\u00eda en dez minutos est\u00e1 feita, pero as patacas non, tam\u00e9n podedes facelas aparte, ou darlles un fervor antes de colocalas na fonte.\u00a0<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 013.jpg\" id=\"image1621\" alt=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 013.jpg\" src=\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Fina%20Roca,%20%20Receitas%20de%20outubro%20de%202011%20013.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 014.jpg\" id=\"image1622\" alt=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 014.jpg\" src=\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Fina%20Roca,%20%20Receitas%20de%20outubro%20de%202011%20014.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 015.jpg\" id=\"image1623\" alt=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 015.jpg\" src=\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Fina%20Roca,%20%20Receitas%20de%20outubro%20de%202011%20015.jpg\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 016.jpg\" id=\"image1624\" alt=\"Fina Roca,  Receitas de outubro de 2011 016.jpg\" src=\"https:\/\/www.finaroca.com\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Fina%20Roca,%20%20Receitas%20de%20outubro%20de%202011%20016.jpg\" \/><\/p>\n<p><strong>Fotos e texto: Fina Roca<\/strong><\/p>\n<p>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta receita vale para os Sargos,\u00a0Besugos, Douradas, Xurelas e Xardas\u00a0grandes, Roubalizas e calquera outro peixe salvaxe ou de piscifactor\u00eda que querades facer ao forno, anque\u00a0\u00e9 preferible\u00a0o peixe salvaxe, por exemplo unha xurela que \u00e9\u00a0riqu\u00edsima e non vai cara, entre un ou dous euros o quilo. 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