{"id":113,"date":"2007-02-09T19:40:14","date_gmt":"2007-02-09T17:40:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.finaroca.com\/?p=113"},"modified":"2007-02-09T19:40:14","modified_gmt":"2007-02-09T17:40:14","slug":"as-orellas-de-entroido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.finaroca.com\/?p=113","title":{"rendered":"As Orellas de Entroido…"},"content":{"rendered":"

As orellas de Oliva…<\/strong>\u00a0<\/p>\n

As orellas hay que facelas para que duren t\u00f3dolos d\u00edas de Entroido, de xeito que, se ven alguen a\u00a0visitarmos, te\u00f1amos con que celebra-la festa. Conv\u00e9n\u00a0facelas entre d\u00faas persoas e colcalas nunha cesta de vimbio plana cuberta por un pano branco, das que utilizamos para planchar, para que non se rompan…<\/p>\n

A receta \u00e9 familiar, do Barqueiro,\u00a0herdada da tataravoa,\u00a0mi\u00f1a nai as borda, de a\u00ed que lles chamemos as ORELLAS DE OLIVA<\/strong>…<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>:<\/p>\n

-12 ovos caseiros (fundamental) \/ 2 quilos de fari\u00f1a (reservar 250 gramos para espolvorear a mesa de traballo\u00a0i engadir\u00a0\u00e1 masa) \/ 2 litros de aceite de oliva, como m\u00ednimo, para fritir as orellas \/ dous paquetes pequenos de ROYAL (levadura) \/ 150 gramos de manteiga (mantequilla) \/ unha botella de medio litro de an\u00eds a Asturiana (usar algo m\u00e1is da mitade, 3\/4 partes aprox.) \/ unha cunca de leite do tempo \/ un vaso de auga do tempo \/ as raspas dun lim\u00f3n grande e sal…<\/p>\n

FORMA\u00a0DE FACELAS:<\/strong> nun bol grande bate-los ovos i engadi-lo resto dos ingredientes, menos a fari\u00f1a, mesturando todo pouco a pouco\u00a0\/ Engadir unhas areas de sal fina \/ Bota-la fari\u00f1a, mestur\u00e1ndoa co resto dos ingredientes ata que te\u00f1a consistencia de masa. Cando xa te\u00f1a consistencia, b\u00f3tase na mesa de traballo, enfari\u00f1ada, e\u00a0am\u00e1sase, bot\u00e1ndolle fari\u00f1a pouco a pouco ata que a masa non se pegue nos dedos \/ D\u00e9ixase repousar cuberta cun pano branco, d\u00faas horas como m\u00ednimo…<\/p>\n

Pasado o tempo de reposo c\u00f3rtase a masa en cachos pequenos, est\u00edranse cun rodillo (estirad\u00edsimas, moi finas) de 12 en 12, para que non se apelmace a masa e dea tempo a fritilas en abundante aceite, nunha tixola grande ou nunha tarteira idem, de maneira que a masa poida crecer \u00e1s s\u00faas anchas, volta e volta. \/\u00a0bota-la sucre (az\u00facar) tan pronto como se quitan da tixola, unha a unha…<\/p>\n

TRUCOS PARA QUE A MASA QUEDE<\/strong> FINI\u00d1A, QUE<\/strong>\u00a0SE DESFAGA NA BOCA<\/strong>:\u00a0fritir unha\u00a0cunca de aceite, reservala e deixala enfriar. Antes de fritir as orellas,\u00a0no momento de botalas na\u00a0tixola, untade\u00a0a masa estirada, unha a unha, cos dedos impregnados nese aceite, ou pasarllo cun pincel, pouqui\u00f1o a pouco, para crear esa pel\u00edcula, que se desfai na boca…<\/p>\n

OUTROS TRUCOS:<\/strong>\u00a0A mesma masa tam\u00e9n serve para facer as rosquillas e, incluso, as filloas, basta con deixala masa solta como se fose unha crema pasteleira…<\/p>\n

Que aproveite! Fina Roca.<\/strong><\/p>\n

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